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塩麹（しおこうじ）について知る

投稿日時 : 2018/03/06

塩麹（しおこうじ）は、麹と塩、水を混ぜて発酵熟成させた日本の伝統的な調味料です。東北地方で作られた三五八漬けがルーツといわれています。魚や肉を漬けるとでん粉やたんぱく質が分解されて旨みが増します。今日は、バジルを加えて、洋風にアレンジした塩麹に白身魚を漬け込んで焼きました。今日のメニューは、蜂蜜パン、白身魚の塩麹バジル味、大根のマリネ、じゃがいもと豆のスープ、牛乳でした。